Pay de Calabaza Pay de Calabaza

Pay de Calabaza

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PORCIONES

  • 8-10 Personas

INGREDIENTES

MASA

  • 300 g harina de trigo (250 g para la masa + 50 g para el proceso) 
  • 3 g sal fina (¼ cdta) 
  • 80 g manteca vegetal
  • 120 g mantequilla fría
  • 55 ml agua helada (¼ taza) 

RELLENO

  •  800 g calabaza dulce en trozos (ahumada opcionalmente)
  • 2 tazas azúcar morena (370 g) 
  • 2 cdas maicena
  • 2 cdtas canela en polvo 
  • 1 cdta jengibre en polvo
  • 1 cdta sal fina 
  • ¼ cdta clavo de olor molido 
  • 1 pizca nuez moscada rallada
  • 2 tazas crema para batir 
  • 5 huevos enteros 

PREPARACIÓN

MASA

  1. Incorporar en un bowl grande la harina y la sal fina, mezclar los ingredientes secos con una espátula o cuchara para incorporarlos.
  2. Posteriormente, agregar la manteca vegetal y la mantequilla fría. Podemos refrigerar todos los ingredientes en el bowl antes de mezclarlos, para una mejor consistencia.
  3. Desbaratar los cubos fríos aplastando delicadamente con los dedos o bien ayudarnos con un tenedor.
  4. Una vez que la masa obtenga una textura de boronas, verter poco a poco agua helada, sin manipularla demasiado.
  5. Esparcir harina sobre una superficie plana, y bolear dando forma de disco de un grosor aproximado de 4 cm.
  6. Envolver en una capa de film y refrigerar por un mínimo de 4 horas, preferentemente toda la noche.

RELLENO

  1. Retirar la cáscara de la calabaza completamente con la ayuda de un cuchillo y trocearla en dos para que se pueda moler con mayor facilidad. 
  2. Triturar en un procesador o en una licuadora  haciendo algunas pausas para incorporar los trozos grandes, agregando muy poca agua solo si es necesario. La consistencia final debe ser la de un puré firme y liso.
  3. Vaciar el puré en un bowl grande y agregar todos los ingredientes secos. 
  4. Mezclar con la ayuda de un batidor globo hasta que estén bien incorporados y sin grumos.
  5. Verter en dos partes la crema para batir, hasta conseguir la textura deseada.
  6. Añadir los huevos y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en refrigeración. 
  7. Precalentar el asador a calor indirecto a una temperatura de 180ºC / 300ºF. 
  8. Esparcir harina sobre una superficie plana, al rodillo y sobre la masa una vez que la coloquemos. 
  9. Extender con el rodillo suavemente. Si notamos que la masa comienza a pegarse podemos esparcir harina nuevamente. 
  10. Cuando tenga un diámetro mas grande que el de nuestro sartén, enrollar en el rodillo para trasladar al recipiente.
  11. Presionar con poca firmeza para amoldarse a los bordes del sartén. 
  12. Vaciar el relleno, moviendo delicadamente para que pueda esparcirse por toda  el recipiente.
  13. Llevar al asador y hornear por un tiempo de 1.5 horas, rotando el sartén a la mitad de la cocción. 
  14. Al culminar el tiempo de cocción, rectificar la textura introduciendo en el centro un palillo de madera, el cual debe salir completamente limpio.
  15. Retirar delicadamente el sobrante de la masa con la ayuda de un cuchillo. Enfriar y refrigerar idealmente  por un mínimo de 2 hora. 
  16. Servir frío con un poco de crema batida y canela en polvo.