Racks de Cordero en Costra de Almendras y Hierbas Racks de Cordero en Costra de Almendras y Hierbas

Racks de Cordero en Costra de Almendras y Hierbas

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PORCIONES

  • 6-8 Personas 

INGREDIENTES

  • 2 racks de cordero
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

COSTRA

  • ½  taza de almendras molidas sin cáscara
  • ½  taza de panko o pan molido
  • 2 cdtas de tomillo picado
  • 2 cdtas de romero picado
  • 2 claras de huevo 
  • sal y pimienta

SALSA

  • 2 jitomates asados
  • 3 chiles guajillos desvenados e hidratados en agua caliente
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo caldo de tomate
  • 2 cdtas orégano
  • 2 cdtas comino
  • 250 g almendras sin cáscara
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Licuar todos los ingredientes de la salsa, hasta obtener una consistencia espesa; cocinar a fuego medio por 20 minutos.
  2. Mezclar los ingredientes de la costra (excepto las claras).
  3. Batir 2 claras de huevo a punto de turrón.
  4. Sazonar los racks con aceite, sal y pimienta.
  5. Sellar a calor alto directo, retirar.
  6. Aplicar claras batidas con una brocha y empanizar con la mezcla de almendras.
  7. Ajustar el asador a calor medio indirecto.
  8. Cocinar los racks a 350ºF (177ºC) por 10 minutos, hasta una temperatura interior de 135ºF (57ºC) o el término deseado. Dejar reposar unos minutos. 
  9. Cortar los racks en piezas individuales y acompañar con la salsa de almendras.