INGREDIENTES
- 1 centro pierna de cordero deshuesada (6 kg)
- Hilo de algodón para bridar
CHIMICHURRI ASTURIANO
- 1 manojo de perejil picado
- 3 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 cda romero fresco
- ½ cdta tomillo fresco
- 1 cda orégano
- 1 cda paprika
- 1 cda pimienta cayena
- 1 cdta pimienta negra
- ¼ tz vinagre de sidra de manzana
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
- Limpiar los pimientos de semillas y cortarlos en trozos medianos.
- Incorporarlos en un procesador, junto con los demás ingredientes para el chimichurri, exceptuando el aceite.
- Vaciar la pasta hecha en un recipiente, verter una taza de aceite aproximadamente, ajustando la cantidad dependiendo de la consistencia deseada.
- Sazonar con sal al gusto y revolver hasta que se incorporen los ingredientes. Reservar.
- Limpiar la pierna de bloques de grasa demasiado gruesos y de membranas.
- Extender la pierna con cuidado, a modo de mariposa, y barnizar con el chimichurri en el interior, hecho esto, enrollar a la forma original.
- Bridar la pieza con hilo de algodón, a lo largo haciendo varios atados, para después asegurarlos de manera transversal y por último a los costados, rodeando toda la pieza.
- Añadir sal sobre la superficie y barnizar con el chimichurri cubriendo toda la pierna.
- Colocar en una charola con rejilla y llevarla al asador a calor indirecto por un tiempo aproximado de 2 a 3 horas (25-30 min x kg), temperatura interna del asador de 300ºF / 150ºC.
- Checar constantemente que los líquidos de la charola no se sequen, agregando una taza de agua sobre la charola.
- Retirar hasta que alcanzar una temperatura interna de 145ºF / 62ºC (término ½ a ¾).
- Envolver en unas capas de aluminio y dejar reposar unos minutos.
- Cortar los hilos con precaución, para no desbaratar la costra que se formó con el chimichurri.
- Rebanar y servir acompañado de chimichurri fresco.
