Volcanes de Diezmillo con Salsa de Chorizo Volcanes de Diezmillo con Salsa de Chorizo

Volcanes de Diezmillo con Salsa de Chorizo

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PORCIONES

  • 4-6 Personas

INGREDIENTES

  • 750 g de diezmillo
  • Aceite de oliva
  • Rub (ajo en polvo, paprika, orégano, pimienta)
  • Tortillas de maíz
  • Queso asadero, manchego o algún otro para derretir
  • Sal

SALSA DE CHORIZO

  • 200 g de chorizo o longaniza
  • ½ cebolla en rodajas
  • 5 tomates pequeños
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chiles habaneros
  • Hojas de epazote
  • 1½ tazas de caldo de pollo
  • Unas hojas epazote (opcional)
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Abrir las piezas de chorizo por la mitad sin separarlo por completo.
  2. Asar el chorizo, la cebolla, los jitomates, el ajo y los habanero a fuego directo.
  3. Licuar los ingredientes asados junto con cilantro y epazote y sazonar con sal una vez que se hayan incorporado los ingredientes. Reservar.
  4. Sazonar la carne con aceite, sal y rub.
  5. Sellar y llevar al término deseado, primero a calor directo y terminando a calor indirecto.
  6. Colocar las tortillas con el queso a fuego directo hasta tostar y gratinar.
  7. Cortar la carne en lajas delgadas y montar sobre las tostadas, acompañar con salsa de chorizo.