Tomahawk con Salsa Hormiga Tomahawk con Salsa Hormiga

Tomahawk con Salsa Hormiga

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PORCIONES

  • 4-6 Personas

INGREDIENTES

  • 2 tomahawk
  • aceite de oliva 
  • sal 

SALSA HORMIGA

  • 2 tazas aceite vegetal 
  • 1 cabeza de ajo pelada 
  • 70 g chile de árbol sin semillas 
  • 30 g chocolate de mesa 
  • 1 cda azúcar 
  • 1 cda cebolla deshidratada 
  • 1 cdta orégano
  • 1 cdta mejorana
  • 10 hojas laurel chicas secas
  • 1 cdta comino entero
  • 1 cdta tomillo seco
  • 1 trozo jengibre pelado (10 g)
  • Sal al gusto

PROCEDIMIENTO

  1. Rociar una capa ligera de aceite ambas caras de la carne, para después agregar una cantidad generosa de sal.
  2. Aplicar sellado inverso, llevando al asador, para una primera cocción a calor indirecto a una temperatura aproximada de 300ºF / 148ºC por una hora.
  3. Voltear las piezas antes de terminar la primera cocción por unos minutos más y el termómetro registre unos 140ºF / 60ºC en el centro de la carne para un término medio.
  4. Retirar del asador y dejar reposar unos minutos, para después dar un sellado final.
  5. Sellar a calor directo por ambos lados por un par de minutos y retirar cuando el exterior tenga un dorado rojizo intenso.

SALSA HORMIGA

  1. Calentar el aceite a temperatura media, agregar los dientes ajo y dorar suavemente.
  2. Incorporar los chiles y dorar hasta que tomen un color tostado pero cuidando de no quemarlos.
  3. Colocar los chiles, ajos y el aceite frío en una licuadora junto con los demás ingredientes y triturar hasta obtener una salsa espesa.
  4. Sazonar con sal al gusto.
  5. Barnizar los tomahawk con salsa, acompañar con elotes asados y sal gruesa.