T-bone con Salsa Borracha T-bone con Salsa Borracha

T-bone con Salsa Borracha

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PORCIONES

  •  2 Personas

INGREDIENTES

  • 2 T-bone de 1.5″
  • Aceite 
  • Sal 

SALSA BORRACHA DE TEQUILA

  • 6 tomatillos verdes 
  • 2 chiles anchos sin rabo ni semillas 
  • 8 chiles de árbol sin rabo ni semillas 
  • 2 chiles guajillo sin rabo ni semillas 
  • 2 dientes de ajo con cáscara 
  • ¼ cebolla troceada
  • 2 cdas tequila
  • Sal al gusto
  • Cilantro picado 
  • Queso cotija
  • Totopos para degustar 

PREPARACIÓN

  1. Aplicar una capa ligera de aceite y sazonar con sal, por ambos lados. 
  2. Llevar al asador para sellar a fuego directo, por unos 2-3 minutos de cada lado. Girar un par de ocasiones si el fuego se intensifica y tapar unos segundos para ahogar un poco el fuego y controlar las llamas. 
  3. Trasladar la carne a calor indirecto, la temperatura del asador deberá rondar 300º – 350ºF / 150º – 170ºC ; cocinar hasta alcanzar la temperatura interna del término deseado. 
  4. Una vez alcanzado la temperatura deseada de los cortes, retirar del asador y colocarlos en una charola para reposarlos tapando con aluminio.
  5. Separar la carne del hueso y rebanar.
  6.  Servir acompañado de salsa borracha de tequila. 

SALSA BORRACHA DE TEQUILA

  1. Precalentar un sartén de hierro a calor directo, posteriormente tostar ligeramente los chiles secos.
  2. Una vez tostados, agregar 2 tazas aproximadamente de agua para hidratarlos. 
  3. Asar los tomates, los dientes de ajo y la cebolla. 
  4. Retirar del asador los chiles una vez hidratados junto con los demás complementos asados. 
  5. En un molcajete, agregar los dientes de ajo, los chiles troceados y martajar hasta formar una pasta homogénea. 
  6. Cortar los tomates en mitades y agregar al molcajete, triturar.
  7. Picar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes hasta que estén completamente incorporados. 
  8. Verter el tequila, añadir cilantro picado y sazonar con sal al gusto.
  9. Acompañar con queso cotija y totopos.