Diezmillo Ahumado con Rub de Chiles Secos Diezmillo Ahumado con Rub de Chiles Secos

Diezmillo Ahumado con Rub de Chiles Secos

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PORCIONES

  • 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 3 kg de diezmillo 
  • Aceite de oliva
  • Sal

RUB DE CHILES SECOS

  • 3 chiles chipotle
  • 6 chiles morita
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles mulato 
  • 2 cdas paprika 
  • 1 cda orégano 
  • 2 cdas ajo en polvo 
  • 2 cdas cebolla en polvo 
  • 2 cdas pimienta negra molida

SALSA DE PIÑA

  • 2 tazas piña en cubos pequeños
  • ¼ taza jugo de limón 
  • 1-2 chiles habanero picado finamente
  • 1 taza cebolla morada picada finamente 
  • ½ taza cilantro picado finamente
  • 1 cdta romero picado finamente 
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Quitar el rabo y las semillas completamente de todos los chiles.
  2. Incorporar los chiles en la licuadora y triturar completamente hasta pulverizar los chiles o que queden lo más finamente posible, lo mezclamos con los demás ingredientes para el Rub.
  3. Sazonar el diezmillo con aceite de oliva, agregar suficiente sal por toda la pieza y cubrir por completo con el rub hasta formar una costra, reservar.
  4. Ahumar por un aproximado de 3 horas a una temperatura de 275°F (135ºC).
  5. Transcurrido el tiempo, retirar del asador para envolver en un par de capas de papel aluminio grueso y regresar al asador de 4-6 horas.
  6. Retirar del asador cuando alcance una temperatura interna de 203ºF / 95ºC.
  7. Pasar a un recipiente hondo y tapar con un par de trapos, dejar reposar por 30 min. 
  8. Para la salsa de piña se mezclan todos los ingredientes frescos y picados, sazonamos con jugos de limón, sal y pimienta al gusto.
  9. Deshebrar y servir al gusto acompañado de la salsa de piña.