Barbacoa de Cachete de Res Barbacoa de Cachete de Res

Barbacoa de Cachete de Res

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PORCIONES

  • 4-6 Personas

INGREDIENTES

  • 2 kg cachete de res
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 chiles ancho
  • ⅓ pieza cebolla
  • 4 dientes ajo
  • 1 cdta pimienta negra
  • 1 cdta pimienta gorda
  • 1 cdta clavo
  • 3 hojas laurel
  • ⅓ varita de canela
  • 1 cdta orégano
  • 1½ cdas de sal
  • ¼ taza vinagre de manzana
  • ¼ taza aceite
  • 1 taza caldo de res
  • Hojas de plátano

PREPARACIÓN

  1. Limpiar la carne del exceso de grasa.
  2. Sellar a fuego intenso por ambos lados; una vez hecho esto, reservar.
  3. Retirar el rabo y semillas de todos los chiles y hervir por 20 minutos o hasta que estos se suavicen.
  4. Licuar los chiles con todos los demás ingredientes (agregar 1 taza de agua de los chiles).
  5. Forrar una olla de hierro con hojas de plátano, colocar la carne en el interior y bañar con el adobo.
  6. Cocinar por 275ºF por 4 horas (hasta que la carne se deshaga).
  7. Se puede cocinar en cualquier tipo de asador a calor indirecto o directo. Incluso en asador abierto o a la leña, siempre y cuando el calor no sea muy intenso (calcular la temperatura de 275ºF).
  8. Deshebrar la carne y servir.