PORCIONES
INGREDIENTES
- 1 pieza Costilla corta
- Sal (10 g x kg)
RUB
- 1 parte pimienta negra molido grueso
- 1 parte cebolla granulada
- 1 parte ajo granulado
- ½ parte comino molido
PREPARACIÓN
- Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
- Limpiar del lado de carne la grasa y tejido excesivo.
- Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
- Salar las piezas.
- Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera las costillas.
- Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF (120ºC)
- Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
- Agregar un trozo de madera o astillas.
- Colocar las piezas en el ahumador y mantener el humo durante 3 horas.
- Monitorear la corteza de la carne y escurrir las acumulaciones de grasa de ser necesario.
- Pasadas 5 horas, revisar cada 40 minutos la temperatura y suavidad de la carne.
- Retirar del asador cuando la temperatura ronde los 200ºF (93ºC) y la textura sea suave.
- Cubrir con papel aluminio y reposar unos minutos antes de servir.
