Shorts Ribs Estilo Texas Shorts Ribs Estilo Texas

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PORCIONES

  • 4 Personas

INGREDIENTES

  • 1 pieza Costilla corta
  • Sal (10 g x kg)

RUB

  • 1 parte pimienta negra molido grueso
  • 1 parte cebolla granulada
  • 1 parte ajo granulado
  • ½ parte comino molido

PREPARACIÓN

  1. Retirar con ayuda de un cuchillo y una toalla de papel la membrana.
  2. Limpiar del lado de carne la grasa y tejido excesivo. 
  3. Engrasar los costillares uniformemente con aceite de oliva.
  4. Salar las piezas.
  5. Aplicar el rub uniformemente presionando ligeramente para que se adhiera las costillas.
  6. Precalentar el ahumador entre 225ºF y 250ºF (120ºC)
  7. Agregar agua en el recipiente interior (depende del ahumador)
  8. Agregar un trozo de madera o astillas.
  9. Colocar las piezas en el ahumador y mantener el humo durante 3 horas.
  10. Monitorear la corteza de la carne y escurrir las acumulaciones de grasa de ser necesario.
  11. Pasadas 5 horas, revisar cada 40 minutos la temperatura y suavidad de la carne.
  12. Retirar del asador cuando la temperatura ronde los 200ºF (93ºC) y la textura sea suave.
  13. Cubrir con papel aluminio y reposar unos minutos antes de servir.