PORCIONES
INGREDIENTES
- 2 piezas costillas de Ribeye
- Sal
- Pimienta
ESPRESSO BBQ
- 1 cda mantequilla
- ⅓ tz azúcar morena
- 2 cdas melaza
- 2 cdas vinagre balsámico
- 2 cdas salsa de soya
- ⅓ tz espresso
- 2 tzs catsup
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1 cdta Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
- Retirar excesos no deseados de grasa y los trozos de carne que estén muy sueltos del hueso.
- Retirar la membrana del costillar con ayuda de un cuchillo pequeño y una toalla de papel.
- Hacer unos pequeños cortes en el hueso sobre el tejido remanente de la costilla. Aplicar aceite uniformemente y salpimentar las piezas.
- Precalentar el asador a 250ºF / 121ºC.
- Agregar astillas en una bandeja de aluminio, cubrir con papel aluminio y perforar la parte de arriba.
- Colocar la charola sobre el quemador del asador.
- Colocar una bandeja con agua dentro del asador.
- Colocar los costillares en el asador para ahumar.
- Reemplazar las astillas con nuevas para generar humo constantemente durante 3 horas.
- Girar las costillas cada hora para que tengan una cocción uniforme.
- Pasadas tres horas retirar del asador.
- Rociar con una mezcla líquida de partes iguales de jugo de manzana y vinagre de manzana.
- Envolver en aluminio y nuevamente pasar al asador.
- Pasadas dos horas revisar la temperatura interna de las costillas (200ºF / 90ºC ).
- Barnizar las costillas y regresar unos minutos para sellar a fuego medio directo por ambos lados.
- Retirar del asador y reposar unos minutos.