PORCIONES
INGREDIENTES
- 3 racks costillas de ribeye
- Aceite
- Sal
RUB
- 3 cdas paprika
- 2 cdas pimienta negra molida
- 2 cdas ajo en polvo
- 3 cdas cebolla granulada
- 1 cda comino
BBQ DE CHIPOTLE Y MORAS
- 1 cda aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 2 dientes ajo picados finamente
- 2 tazas moras azules frescas
- ⅓ taza agua
- 1 cda azúcar morena
- 3 cdas miel de abeja
- 2 cdas vinagre de manzana
- 2 chiles chipotle en adobo + 2 cucharadas de adobo
- 1 ½ tz catsup
- Sal
- Rub (opcional)
PREPARACIÓN
- Mezclar todos los ingredientes para el rub hasta conseguir que estén perfectamente incorporados. Reservar.
- Retirar la membrana de las costillas con ayuda de una toalla de papel y limpiar de cualquier exceso de grasa.
- Aliñar con aceite de oliva sazonar con suficiente sal y aplicar el rub, en ambas caras.
- Crear una zona de calor indirecta, añadiendo astillas de madera de su preferencia.
- Apoyar las costillas en una rejilla y ahumar a una temperatura de 270ºF / 130ºC por un lapso de 3 horas.
- Preparar la BBQ de chipotle y moras azules.
- Pasando el lapso de tiempo, envolver en un par de capas de aluminio, añadiendo sobre ellas salsa BBQ.
- Llevar de nuevo al asador por 2-3 horas más.
- Retirar las costillas del aluminio y desgrasar el jugo que se generó en la envoltura, añadirlo en la bbq.
- Barnizar una ligera capa de bbq sobre las costillas y llevar por 15 minutos al asador para caramelizar.
- Retirar del asador, dejar reposar unos minutos y cortar.
- Servir bañándolas con salsa bbq si así se desea.
BBQ DE CHIPOTLE Y MORAS
- Sofreír en un cazo mediano a fuego medio, la cebolla y el ajo hasta que se torne traslúcida.
- Agregar las moras, junto con el agua y dejar cocinar por un para de minutos.
- Verter los ingredientes restantes, sazonando con sal al gusto y un poco del rub.
- Triturar y dejar cocinar por unos 20 min. Reservar.