Costillas de Ribeye BBQ Chipotle y Moras

PORCIONES

• 9-12 Personas 

INGREDIENTES

• 3 racks costillas de ribeye
• Aceite
• Sal 

RUB

• 3 cdas paprika
• 2 cdas pimienta negra molida
• 2 cdas ajo en polvo
• 3 cdas cebolla granulada 
• 1 cda comino 

BBQ DE CHIPOTLE Y MORAS

• 1 cda aceite de oliva 
• ½ cebolla picada 
• 2 dientes ajo picados finamente
• 2 tazas moras azules frescas
• ⅓ taza agua
• 1 cda azúcar morena
• 3 cdas miel de abeja
• 2 cdas vinagre de manzana
• 2 chiles chipotle en adobo + 2 cucharadas de adobo 
• 1 ½ tz catsup
• Sal 
• Rub (opcional)

PREPARACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes para el rub hasta conseguir que estén perfectamente incorporados. Reservar.
2. Retirar la membrana de las costillas con ayuda de una toalla de papel y limpiar de cualquier exceso de grasa.
3. Aliñar con aceite de oliva sazonar con suficiente sal y aplicar el rub, en ambas caras.
4. Crear una zona de calor indirecta, añadiendo astillas de madera de su preferencia.
5. Apoyar las costillas en una rejilla y ahumar a una temperatura de 270ºF / 130ºC por un lapso de 3 horas. 
6. Preparar la BBQ de chipotle y moras azules. 
7. Pasando el lapso de tiempo, envolver en un par de capas de aluminio, añadiendo sobre ellas salsa BBQ.
8. Llevar de nuevo al asador por 2-3 horas más.
9. Retirar las costillas del aluminio y desgrasar el jugo que se generó en la envoltura, añadirlo en la bbq. 
10. Barnizar una ligera capa de bbq sobre las costillas y llevar por 15 minutos al asador para caramelizar.
11. Retirar del asador, dejar reposar unos minutos y cortar.
12. Servir bañándolas con salsa bbq si así se desea.

BBQ DE CHIPOTLE Y MORAS

1. Sofreír en un cazo mediano a fuego medio, la cebolla y el ajo hasta que se torne traslúcida. 
2. Agregar las moras, junto con el agua y dejar cocinar por un para de minutos. 
3. Verter los ingredientes restantes, sazonando con sal al gusto y un poco del rub. 
4. Triturar y dejar cocinar por unos 20 min. Reservar.