PORCIONES
INGREDIENTES
- 2 racks de costillas estilo St. Louis
- Aceite
- Sal
RUB
- 2 cdas azúcar
- 2 cdas pimienta negra
- 1 cda paprika
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cda cebolla en polvo
SALSA Mango-Habanero
- 2 cdas mantequilla
- 1 taza catsup
- 2 cdas vinagre blanco
- 1/3 taza miel
- 2 cdas mostaza
- 2 cditas pimienta
- 2 cditas cebolla en polvo
- 2 cditas ajo en polvo
- 2 tazas mango picado (puede ser congelado o en almíbar)
- 3 chiles habaneros picados
PREPARACIÓN
- Limpiar las costillas de la membrana.
- Sazonar con aceite, sal y rub.
- Ahumar a 250ºF /120º C por 3 horas.
- Preparar la salsa:
- Derretir la mantequilla, y agregar la catsup, vinagre, mostaza, miel y especias.
- Cocinar 5 minutos y agregar el mango y los habaneros picados.
- Licuar y cocinar 15 minutos más a fuego bajo.
- Pasadas 2-3 horas, envolver las costillas en papel aluminio.
- Llevarlas al asador y cocinarlas por 1½ horas más a 250ºF / 120ºC.
- Retirar las costillas y aplicar una capa de salsa.
- Llevar al asador por 15-20 minutos más, abriendo las ventilas al máximo para elevar la temperatura lo más posible.
- Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlas.
- Acompañar con un poco mas de salsa y servir.