Costillas de Cerdo Mango-Habanero Costillas de Cerdo Mango-Habanero

Costillas de Cerdo Mango-Habanero

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PORCIONES

  • 4-6 personas 

INGREDIENTES

  • 2 racks de costillas estilo St. Louis
  • Aceite 
  • Sal

RUB

  • 2 cdas azúcar
  • 2 cdas pimienta negra
  • 1 cda paprika
  • 1 cda ajo en polvo
  • 1 cda cebolla en polvo

SALSA Mango-Habanero

  • 2 cdas mantequilla
  • 1 taza catsup
  • 2 cdas vinagre blanco
  • 1/3 taza miel
  • 2 cdas mostaza
  • 2 cditas pimienta
  • 2 cditas cebolla en polvo
  • 2 cditas ajo en polvo
  • 2 tazas mango picado (puede ser congelado o en almíbar)
  • 3 chiles habaneros picados

PREPARACIÓN

  1. Limpiar las costillas de la membrana.
  2. Sazonar con aceite, sal y rub.
  3. Ahumar a 250ºF /120º C por 3 horas.
  4. Preparar la salsa:
  5. Derretir la mantequilla, y agregar la catsup, vinagre, mostaza, miel y especias.
  6. Cocinar 5 minutos y agregar el mango y los habaneros picados.
  7. Licuar y cocinar 15 minutos más a fuego bajo.
  8. Pasadas 2-3 horas, envolver las costillas en papel aluminio.
  9. Llevarlas al asador y cocinarlas por 1½ horas más a 250ºF / 120ºC. 
  10. Retirar las costillas y aplicar una capa de salsa.
  11. Llevar al asador por 15-20 minutos más, abriendo las ventilas al máximo para elevar la temperatura lo más posible.
  12. Dejar reposar 20 minutos antes de cortarlas.
  13. Acompañar con un poco mas de salsa y servir.