Costilla Braseada en BBQ

PORCIONES

• 4-6 personas

INGREDIENTES

• 6-8 piezas de costilla corta individual (short ribs)
• 1 taza de jugo de arándano o granada
• 1½ tazas de salsa BBQ
• Aceite
• Sal al gusto

RUB

• paprika 
• pimienta
• ajo
• cebolla
• comino

PREPARACIÓN

1. Crear una zona de calor directo para sellar las costillas. Aplicar solamente un poco de aceite antes de sellarlas.
2. Sellar las piezas por todos los lados.
3. Retirar y sazonar con sal y un rub hecho con paprika, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo en partes iguales, y una pizca de comino.
4. Sellar nuevamente para que el sazonador adquiera un carácter un poco más tostado.
5. Aplicar suficiente salsa bbq, aproximadamente 1½ tazas, y diluir con un poco de jugo de granada o arándano. La idea es aplicar suficiente líquido para cubrir las costillas hasta la mitad.
6. Cubrir con dos capas papel aluminio para un cierre lo más hermético posible y colocar las costillas en el asador, buscando un calor medio.
7. Para controlar la temperatura, variar la altura, o reacomodar el carbón para hacer una fuente de calor radiante indirecto alrededor de la charola.
8. Cocinar las costillas por alrededor de 2 horas, tratando de mantener la temperatura estable. 
9. Pasadas 2 horas, evaluar la textura de las costilla, pinchando con un tenedor para liberar un poco el vapor caliente.
10. La carne se ha contraído del hueso, y la textura nos permite deshebrar la carne sin ninguna complicación.