PORCIONES
INGREDIENTES
- 6-8 piezas de costilla corta individual (short ribs)
- 1 taza de jugo de arándano o granada
- 1½ tazas de salsa BBQ
- Aceite
- Sal al gusto
RUB
- paprika
- pimienta
- ajo
- cebolla
- comino
PREPARACIÓN
- Crear una zona de calor directo para sellar las costillas. Aplicar solamente un poco de aceite antes de sellarlas.
- Sellar las piezas por todos los lados.
- Retirar y sazonar con sal y un rub hecho con paprika, pimienta negra, ajo en polvo y cebolla en polvo en partes iguales, y una pizca de comino.
- Sellar nuevamente para que el sazonador adquiera un carácter un poco más tostado.
- Aplicar suficiente salsa bbq, aproximadamente 1½ tazas, y diluir con un poco de jugo de granada o arándano. La idea es aplicar suficiente líquido para cubrir las costillas hasta la mitad.
- Cubrir con dos capas papel aluminio para un cierre lo más hermético posible y colocar las costillas en el asador, buscando un calor medio.
- Para controlar la temperatura, variar la altura, o reacomodar el carbón para hacer una fuente de calor radiante indirecto alrededor de la charola.
- Cocinar las costillas por alrededor de 2 horas, tratando de mantener la temperatura estable.
- Pasadas 2 horas, evaluar la textura de las costilla, pinchando con un tenedor para liberar un poco el vapor caliente.
- La carne se ha contraído del hueso, y la textura nos permite deshebrar la carne sin ninguna complicación.