Chicharrones de Pork Belly Chicharrones de Pork Belly

Chicharrones de Pork Belly

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PORCIONES

  • 6-8 Personas

INGREDIENTES

  • 2 ½ kg pork belly (panceta o tocineta cruda).
  • 25 g sal
  • 2 ½ kg manteca de puerco 

PREPARACIÓN

  1. Cortar la carne en tiras y después porcionar en trozos medianos, de forma diagonal con la piel hacia arriba.
  2. Sazonar para crear una salmuera seca y reservar de 12-48 hrs.
  3. Cocinar la carne totalmente cubierta de manteca, en una olla de hierro colado, a 275ºF durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave al tacto.
  4. Retirar la carne y reposar la manteca líquida para asentar las impurezas.
  5. Apartar 4 tazas de manteca y ponerla en un wok o una olla ligera.
  6. Calentar la manteca a aproximadamente 380ºF / 190ºC.
  7. Freír los trozos de pork belly por 2 minutos, hasta que formen un exterior dorado.
  8. Sacar y servir en una charola con papel para retirar el exceso de grasa.