Brochetas de Arrachera Teriyaki Brochetas de Arrachera Teriyaki

Brochetas de Arrachera Teriyaki

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PORCIONES

  • 4 personas

INGREDIENTES

  • 1 kg arrachera completa
  • ⅓ taza miel
  • ⅔ taza salsa soya
  • ⅓ taza aceite de oliva
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 1 cda jengibre en tiras
  • 1 cda aceite de ajonjolí
  • 1 diente de ajo en laminas
  • 1 cda pimienta negra
  • Pinchos de madera

SALSA TERIYAKI

  • ½ taza de salsa de soya
  • ¼ agua
  • 2 cdas mirin
  • ¼ taza azúcar blanca
  • 2 cdas azúcar morena
  • 30 g jengibre
  • 3 dientes de ajo aplastados
  • 1 cda maicena + 1 cda agua

PREPARACIÓN

  1. En un recipiente sumergir por mínimo media hora los pinchos de madera (puede agregar sal o soya).
  2. Después de retirar de la arrachera las áreas de grasa indeseables, rebanar en tiras de 3 cm aproximadamente, siguiendo la línea de las fibras y colocar en un recipiente profundo (10 cm aprox.).
  3. En un bowl mediano agregar; miel, soya, aceite, vinagre de arroz, jengibre, ajo, aceite de ajonjolí y pimienta negra. Buscar que la mezcla está bien integrada a medida de lo posible.
  4. En el recipiente profundo donde se colocaron las tiras de arrachera agregar la mezcla del marinado oriental por un mínimo de 2 horas o toda la noche.
  5. Después de que las tiras de arrachera hayan absorbido el marinado vamos a armar las brochetas cuidando introducir el pincho siempre por el centro de la carne. Retirando los excesos de piezas sólidas del marinado.
  6. Encender una chimenea completa y ésta vez vamos a hacer dos zonas de calor, con ayuda de unas pinzas y guantes dirigimos el carbón de la mejor manera posible.
  7. Limpiar la parrilla con ayuda de un cepillo.
  8. Colocar las brochetas en la zona de calor directo, sellando las piezas por ambos lados.
  9. Voltear las brochetas constantemente y retirar a la zona de calor indirecto. Manteniendo las brochetas en la zona de calor indirecto a fin de terminar la cocción de manera indirecta y no se quemen o no se sequen.
  10. Retirar las brochetas del asador, y servir con glaseado.

SALSA TERIYAKI

  1. Agregar en un cazo mediano todos los ingredientes, moviendo constantemente, espesando con 1 cda maicena disuelta en 1 cda agua.
  2. Agregar ajonjolí al gusto.